もうずいぶん前に遠ざかっていた。
ＪＡまほろばキッチンの肉販売コーナーの棚にあった肉匠たけ田が販売していた肉のあぶらかす。
これがむっちゃ美味かった。
まほろばキッチン付近に用事があるとか、或は取材の帰り道に立ち寄っては、棚にあったのを確認して買っていた肉匠たけ田のあぶらかす。
少量パックに詰めて販売。
その量は、丁度手ごろな価格帯。
買っては、冷蔵庫に買いおき。
いつでも愉しめる位置にあった。
最後に食べた日は、平成３１年３月２０日。
あぶらかすをぱらぱらと落とした調理メニューは、カレーうどん。
旨さが増し増しになる肉匠たけ田のあぶらかす。
私が食に愉しんでいたのは、熱々うどんのきしめんうどん。
１００ｇが２９８円から３４８円くらいで売っていた肉匠たけ田のあぶらかすは、和牛のすじ肉。
塊で売っているのではなく、細かく、或は大き目もある不定形の油かすは、熱いうどんに入れると、ぷぁーっと広がる脂の香り。
きしめんうどんのだし汁は牛脂が混ざってむっちゃ美味くなる。
牛肉も旨い本格的な油かす。
だし汁そのものを飲み干したくなるえー味。
コロナ禍になった令和２年。
あの味、この味に求めて出かけたＪＡまほろばキッチンの肉販売コーナーに肉匠たけ田の油かすがない。
その後も何度か、入店し確認したが、売り場にまったくその姿を見せない。
つい数日前にも立ち寄ったＪＡまほろばキッチン。
２年も経った５月１日も売り場にない。
同じ商品ではないが、産直市場のよってって大和小泉店内に似たような油かすがあった。
パック入りで千円。
その価格帯に手が出なかった。
量を半分くらいにした５００円売りなら買ってみる気もあったが・・・。
ＪＡまほろばキッチンに、もう匠たけ田の油かすを見ることはない、とわかった瞬間に食べたくなった。
あらためて立ち寄ったよってって大和小泉店にもない。
ない、とわかって、余計に悔やまれる油かす。
千円でも買っておけばよかった、と悔やまれる。
それから幾日か経った１２日。
買い物目的は違ったが、冷蔵ショーケースに並べているやないか。
思わず手に取った肉工房・千里屋のあぶらかす。
括弧書きに「粉かす」と表記してあった。
そう、千里屋のあぶらかすは、匠たけ田の油かすと違って、細かく処理された油かすだった。
それでもかまわない。
とにかく油かすを入れたきしめんうどんを食べたい。
その一心に、レジ支払いした肉工房・千里屋のあぶらかす。
翌１３日のお昼のうどん。
白だしをうどんつゆに・・・。
その量はどれくらいがいいのだろうか。
勝手にしてくれといわんばかりの家人が、動いた。
適量の水を入れた鍋にぽとぽと落とした白だし。
これも適量だ、という。
スプーンでちょっと掬ったその味が丁度いいと思ったら、ほんの少し白だし増しする。
冷凍きしめんは別途に湯がいておき、湯切りしたら、うどん鉢に入れる。
熱々の白だしを注ぐ。
これもうどん、きしめんなどの量に合わせて、適量を注ぐ。
あとはトッピング。
中央に盛るほど高く積んだ千里屋のあぶらかす。
多めに入れた方が、油かすの溶け、味がよくなる。
濃い目の味にした方が、美味しくいただける。
とろろ昆布も適量。
刻み葱も適量。
食べはじめにすべきことは、油かすをだしに馴染むように・・・
一口食べたきしめんうどん。
つるっ、と口の中に吸い込まれる。
この食感が旨いのだ。
油かすのだしがのったきしめんが旨い。
つるつる、つるつる・・・
半分くらい食べたところで、思いだした。
天かすも入れよう、と思っていたがすっかり忘れていた。
天かすの役割は、旨いだしを吸って膨れること。
その天かすが実に美味い。
美味い油かすだしに、天かすの油だしが相まって、美味くなったが、物足りなさを感じる。
千里屋のあぶらかすは粉かす。
脂身が少ない。
匠たけ田並みの味に近づけるには、今日の油かすの量の１／２倍増しにした方が、もっと旨味が出る、と思われる。
その後の１７日。
朝の食事に食べる汁椀。
９割がたがみそ汁になるが、この日の具材は、シンプルにえのきだけ。
シャキシャキ感が嬉しい朝のみそ汁にものせてみた千里屋のあぶらかす。
意外、といっちゃぁもうしわけないが、それは、それはみそ汁にコクが生まれる。
翌日も、またまた朝食に配膳してくれるみそ汁椀。
白菜にかまぼこ。取り合わせは、たまたま冷蔵庫にあった残り物。
かまぼこがなければ、梅やきとか、さつま揚げに代わることも多々ある。
それにものせた千里屋のあぶらかす。
ちょいのせするだけで旨みが増すみそ汁。
その後の２１日の朝食にも食べた千里屋あぶらかす。
その日は、にゅーめんに盛りつけ。
普段によく食べるにゅーめんにいくらかの千里屋あぶらかすを盛った。
えー、香りがふわっと鼻に吸い込まれていく。
香りでわかる美味しいあぶらかすの味。
牛かす・あぶらかすは万能香味料、それとも調味料。
こんなに美味しい肉工房・千里屋のあぶらかす。
再び、出会いたい美味しいあぶらかす。
その後は、滅多に出会うことはなかった。
（Ｒ４． ５．１２、１３、１７、１８、２１ ＳＢ８０５ＳＨ 撮影）
